《资源环境与粮食安全》是针对当代社会发展状况、资源开发与利用以及地球环境变化等因素对全球粮食安全生产造成的巨大影响等问题而开设的一门新兴专业选修课。该课程主要讲授涉及资源环境的一系列基本问题、全球及我国粮食安全面临的巨大挑战问题，理解资源环境合理利用及保护与粮食安全生产之间的关系。内容主要包含绪论、世界粮食安全问题、中国粮食安全问题、当代资源与环境问题、资源环境与粮食安全可持续发展、转基因技术与粮食安全、无公害粮食生产策略等七部分。主要任务是使学生能够了解目前全球粮食生产所面临的一系列资源开发利用问题、环境恶化等问题；理解粮食安全的概念；掌握资源环境的相关基础知识；了解全球环境变化与粮食安全的关系，有利于学生在掌握专业基础知识的同时，更能结合社会发展问题提出见解与认知。