食品安全与健康
适用课程: 食品安全与健康(自然)(0221600410),食品安全与健康(自然)(sd02210400)【访问量:3679】

课程内容简介

第一讲  绪论

第一节  食品安全与健康的重要性及相关内容

学习本课程的目的意义及相关概念(食育、马斯洛理论、)

我们所处的食品环境

健康与营养教育的重要性

营养师与健康管理师

我国居民营养与健康现状

食品安全概念

食品安全在哪些方面影响人类健康

相关概念

案例说明

 

第二节 食物营养与健康关系及日常合理饮食

食物营养、食品安全与人体健康关系

食物营养与健康

相关概念

科学饮食与健康

当今世界上的四类膳食模式

健康饮食介绍:膳食指南、膳食宝塔、扇形图与合理饮食餐盘

 

第三节  食品安全现状、认识、管理及健康长寿相关概念

我国食品安全现状及存在问题和原因

不安全食品的来源

正确对待食品安全,食品安全认识误区分析

日常保障食品安全基本原则

食品安全风险管理

健康概念及现代健康观念

亚健康与过劳死案例分析

人类目前各国寿命排名分析及寿命预期

 

第二讲  食品污染与食品安全及健康

食物污染概念、种类

食品污染对人体健康的危害

第一节      生物性污染对食品安全的影响

一、细菌对食品的污染

细菌生长繁殖影响因素

引起人类食物中毒的常见细菌

合理营养知识链接:吃好你的一日三餐

二、真菌对食品的污染

有关真菌的基本知识

真菌的危害

常见真菌及霉菌生长需要的条件

食品的霉菌污染

黄曲霉毒素污染食品对健康的危害及及预防

合理营养知识链接:合理营养与记忆能力

三、病毒对食品的污染

有关病毒基本知识

控制病毒的相关措施

病毒污染食品引起的人类疾病

合理营养知识链接:蔬菜的营养价值与保健作用(菜篮子里的营养)

四、寄生虫、昆虫对食品的污染

保障食品安全的预防措施

合理营养知识链接:菌藻类食物身价高

 

第二节      食品化学污染对食品安全及健康的影响

一、农药对食品的污染

  化学农药发展史

食品中农药残留的来源

常见农药污染种类及特点

农药对健康的危害

控制农药残留的措施

日常生活减少农药残留危害的措施

    合理营养知识链接:大豆的营养与保健

二、 N-亚硝基化合物对食品的污染

N-亚硝基化合物分类

对健康的危害

食物来源

预防措合理营养知识链接:发酵大豆食品抗衰防病对食品的污染

三、多环芳烃化合物对食品的污染

代谢

环境来源

对健康的危害

预防措施

四、杂环胺对食品的污染

对健康的危害

预防措施

五、二恶英对食品的污染

来源及污染途径

危害及预防措施

六、丙烯酰胺

七、氯丙醇

合理营养知识链接:水果的营养与选择

八、有害金属对食品的污染

有害金属污染的特点

环境污染与食物链的生物富集作用

常见金属污染种类及对食品安全和健康的影响

合理营养知识链接:益生菌与酸奶健康好搭档

九、食品容器、包装材料对食品的污染

食品容器、包装材料的基本食品安全问题

常用塑料及其食品安全问题

塑料包装制品标志

橡胶的食品安全问题

陶瓷、搪瓷的食品安全问题

金属制品食品安全问题

包装纸食品安全问题

合理营养知识链接:日常在外就餐注意些什么?

 

第四讲   食品添加剂与食品安全及健康

食品添加剂概念

食品添加剂分类

食品添加剂卫生管理

食品添加剂的安全性

食品添加剂使用管理

食品添加剂在使用中存在的问题

食品添加剂使用中应遵循的原则

常用食品添加剂

防腐剂

发色剂

着色剂(食用色素)

甜味剂

香料香精

漂白剂

增稠剂

增味剂

乳化剂

抗氧化剂

膨松剂

肉类嫩化剂

食品中可能滥用的食品添加剂名单

 

第五讲   食源性疾病与食物中毒

食源祥疾病概念及三个基本要素

食物中毒

食物中毒概念及发病特点

食物中毒分类

食物中毒治疗原则

食物中毒预防原则

常见的细菌性食物中毒

沙门氏菌食物中毒及预防

副溶血弧菌食物中毒及预防

金葡菌食物中毒及预防

肉毒杆菌食物中毒及预防

常见有毒动植物中毒

河豚食物中毒及预防

鱼类组胺食物中毒及预防

毒蕈食物中毒及预防

含氰甙食物中毒及预防

常见化学性食物中毒

亚硝酸盐食物中毒及预防

砷中毒食物中毒及预防

 

第六讲  转基因食品的安全性

转基因食品有关基本概念、分类及其优点

为什么会对转基因食品有恐惧心理?

关于转基因食品安全性的争论焦点

转基因安全事件举例分析

我国市场上究竟有多少转基因食品?

转基因食品表识和安全证书

科学对待转基因

第七讲  营养强化、保健食品与绿色、有机和无公害食品

第一节  营养强化与保健食品

有关概念

营养强化食品的意义及要求

保健食品的特征

药物、普通食品、营养强化食品、保健食品区别

对保健食品的误区

购买保健食品注意点

第二节   绿色有机和无公害食品

有关概念

---环保、安全、健康的需要

绿色有机和无公害食品需要条件标准及标志

绿色有机和无公害食品区别

合理营养知识链接:  食品营养标签

保护消费者合法权益,关注营养、安全与健康

预包装食品营养标签通则GB28050-2011介绍

食品营养标签作用

如何看标签选择食物

为慢性病人选择包装食品